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One Point Column

今月のスパイス(11)
ペパー

ペパー(胡椒)は、どの家庭にも必ずある調味料。胡椒は、収穫のタイミングや乾燥方法などの違いにより、黒胡椒・白胡椒・青胡椒・赤胡椒に分けられます。黒胡椒の果実に含まれる辛味の成分ピペリンは多くの栄養素を体内への吸収を促進させ他の成分の生体利用率(バイオアベイラビリティ)を高めることができる食品原料です。

アーユルヴェーダでは、VATA(ワータ)、KAPHA(カパ)を鎮静させ、PITTA(ピッタ)を増加させると言われています。

アーユルヴェーダ・カフェ(著 上馬塲和夫 料理 香取薫)より引用

「消化の火 アグニを燃えたたせ、消化液の分泌を促し、食物の味をよくする作用があります。生の食物やサラダなどをたくさん食べたときの解毒剤としても効果的。寄生虫も予防します。また、心肺機能を高め、咳も予防します。ハチミツを一緒にとると、強力な去痰剤となり、鼻汁を除去し、粘膜の分泌を抑えます。ただしラジャスの性質をもつので、過剰に用いると刺激が強すぎる場合があるので注意しましょう。便秘、乾性の痔、ガス、食欲低下などの症状にもよいといわれます。」

寒い夜にはホットチョコレートでリラックスしましょう♪

材料(2人分)

・黒胡椒(ホール)6粒

・水150cc

・ブラックチョコレート50g

・牛乳(A)50cc

・牛乳(B)150cc

・ガラムマサラ3つまみ

作り方

①黒胡椒を粗くつぶし小鍋に入れ、水をくわえ火にかける。沸騰したら弱火で半量になるまで煮る(約5分)

②ブラックチョコレートと牛乳(A)を電子レンジに約30秒かけ、柔らかくする。温かいうちによくかき混ぜて溶かす。

③ ①に②と牛乳(B)を入れて温め、ガラムマサラを加える。

〜上手にスパイスを使って、快く美しい毎日を〜arkakiranah